Как есть раков?

Рак и обычно ассоциируются с роскошным застольем, полным изощренных деликатесов, которые напрасно найти на сегодняшних столах. И в самом деле, хотя раки и были одним из деликатесов старопольской кухни, из-за их плохой доступности они все реже и реже появляются на наших столах. А жаль, ведь их мясо, похожее на креветочное, не зря считается деликатесом.

Швеция – страна с самой давней традицией употребления раков в мире . Уже в Средние века эти вкусные ракообразные были там ценным деликатесом, а до 19 века поедание их было привилегией знати. Их готовили сотнями разных способов и использовали в декоративных целях, украшая блюда из рыбы, подаваемые во время застолий аристократии. Уже тогда считалось, что такому благородному блюду нужна соответствующая обстановка, отражающая его изысканный характер. Один из анонимных авторов 16 века писал, что «… раков подают только на серебре, потому что только им и подобает…», что очень хорошо отражает то уважение, с которым скандинавы относились к их вкусу на протяжении сотен лет. 

Потребление раков восходит к пястовским временам, хотя трудно сказать, что их неповторимый вкус был оценен сразу. Первые записи на эту тему показывают, что изначально это был основной компонент рациона крестьян, проживающих на заболоченных территориях, которые являются естественной средой обитания этих животных. Лишь позже ракия стала блюдом, достойным дворянского стола, чему мы в основном обязаны моде, пришедшей в нашу страну с Запада. К сожалению, из-за возрастающего загрязнения воды, к которому раки очень чувствительны, они стали потихоньку исчезать, как из наших рек и озер, так и с наших столов.

Поедание рака не является исключительно трудным занятием, хотя поначалу оно может быть трудным для дебютанта. Однако после нескольких попыток мы должны стать достаточно искусными, чтобы полностью посвятить себя наслаждению этим лакомством. Согласно принципам savoir vivre, мясо жареного рака следует есть с помощью специальных щипцов и длинной вилки с острыми шпажками на конце. Однако пока мы не в компании, где необходимо соблюдать все действующие правила, лучше всего использовать для этого свои пальцы, как скажет нам любой, кто когда-либо имел возможность попробовать рак .

Прежде чем приступить к еде, стоит взглянуть на самих ракообразных у нас на тарелке. Лучшими считаются изделия размером не более 15 см . Хвост тоже важен. У правильно приготовленных раков хвост должен быть загнут «вниз», потому что он сжимается, когда живых раков бросают в кипящую воду. Если брюшко прямое, вероятно, лежащий перед нами рачок был несвежим, и его употребление может иметь неприятный конец.

Мы начинаем есть, снимая голову с остальных. Для этого ловим подготовленного ракаголовой и хвостом, где он соединяется с головой. Затем тянем, закручивая при этом головку, отделяя ее от остальных. В этот момент стоит удалить несколько первых колец, окружающих брюшко, благодаря чему мы получим там лучший доступ к мясу . По мере накопления опыта в этом отпадет необходимость, но поначалу он точно облегчит прием пищи. Мясо, спрятанное в щипцах, можно съесть, предварительно разбив их панцирь. К счастью, он не слишком сложный, поэтому в отличие, например, от лобстеров , никаких дополнительных инструментов использовать не нужно. В голове, однако, присутствует слегка пряный сок, который нужно просто высосать.

Как вы видите, раки  могут стать очень интересным опытом не только из-за их уникального вкуса, но и из-за специфического ритуала, связанного с ним. Поэтому, хотя в продаже есть готовое и очищенное мясо раков , стоит хотя бы раз в жизни попробовать съесть его традиционным способом. Только тогда мы сможем в полной мере ощутить себя на настоящем пиру при королевском дворе.